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매달 입맛을 돋게하는 ‘이달의 식재료’를 선정해 소비자에 인기를 얻고 있는 농촌진흥청이 ‘1월의 식재료’로 들깨, 미나리, 감귤을 선정하고 조리법을 소개했다.
들깨는 필수지방산, 무기질, 비타민 등이 풍부해 우리 몸의 기능을 개선하고 성인병 예방에 탁월한 효능이 있다.
특히 들기름의 지방산 중 오메가-3가 차지하는 비율은 무려 63% 이상으로 식물기름 중 가장 높은 수치다. 농진청은 들깨를 이용한 음식으로 더덕들깨전병, 묵은지들깨찜, 들깨범벅떡볶이를 소개했다.
▲ 묵은지 들깨찜과 들깨범벅떡복이(사진=농촌진흥청)특히 간 기능 향상과 숙취 해소 및 피로 회복에 좋다. 미나리를 이용한 음식으로는 미나리두부덮밥, 미나리황태무침, 미나리삼겹살 찜을 추천했다.
▲ 미나리두부덮밥과 미나리삼겹살찜또한 껍질 안쪽의 흰 부분과 알맹이를 싸고 있는 속껍질에는 식이섬유인 펙틴 성분이 많아 변비 해소와 설사 억제 효과가 있으며 포만감을 느끼게 해준다. 감귤을 이용한 음식으로 매콤한 귤피쇠고기볶음, 멸치귤피튀김, 귤백김치를 소개했다.
▲ 귤피쇠고기 볶음과 멸치귤피튀김농사로에는 선정한 식재료에 대한 유래, 구입요령, 보관 및 손질법, 섭취방법, 영양성분 등에 대해 자세히 설명돼 있다.
또 선정된 식재료를 이용해 별미식으로 만들어 먹을 수 있는 가정식 조리법 및 단체급식용 조리법도 소개돼 있다.
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